隆林黄牛是当地少数民族传统文化方式熏陶下经长期自然选择而形成的地方山羊品种。古老县志《西隆州志》——自清康熙五年开始已经饲养，即有关马、牛、羊、猪、鸡、鸭等。1987年收录《广西家畜家禽品种志》，2004年收录到《中国畜牧业名优产品荟萃》。 1960年《隆林县志》记载，自古以来，苗族人民“嫁娶即操戈椎牛集众，吃其肉片。卜卦病则禳送杀牲会饮。食其牛血，取牛肠渣滓以为羹汁。”每逢红白喜事，杀牛一头至数头。农历十月初一，是仡佬族传统节日牛王节。传说：一说农历十月初一是牛的生日，为感谢牛辛勤奉献而过此节日； 直至今天，隆林人仍以黄牛作为本地珍贵产品赠送给贵客佳宾，少数民族在民族节日如“跳跛节”、“三月三”“偿星节”、“火把节”、“红白喜事”时，是日各家宰牛祭祖拜暮，大张宴会，以牛为上等的祭品。

⑴地形地貌情况：产地属于云贵高原东南边缘，是个海拔较高，以中山为主，无平原的山区，素有“地无三里平”之称。地貌结构有土山区和石山区两类，山岭连绵，山坡与谷地纵横交错，石峄土岭林立，地形起伏不平，地貌复杂，构成山区多，水面少；陡坡多，平地少。产区土壤中性偏酸，PH值5.5～7.5之间。土壤比较肥沃，土壤有机质较丰富。 （2）水文情况：产区内水资源较丰富，境内河流属于珠江流域西江水系。流经隆林边界的最大河流是红水河（南盘江，红水河隆林段总长165km，境内有地下河14条，地下总流程171.84km。水质PH值6.5～7.5之间变化，水的物理性质良好，符合饮用水标准要求。 （3）气候情况：属亚热带季风气候，雨量充沛，日照充足，气候温暖；无霜期长，无霜期为290天～310天；年降雨量都在1023mm～1599mm的范围，年平均降雨量为1157.9mm。年平均日照时数1763.9h。 气温：境内差异大，气温最高39.9℃，最低-3.1℃，年均17.7℃，年总积温6966.3℃。

隆林黄牛产于隆林各族自治县境内的德峨镇、猪场乡、克长乡、蛇场乡、介廷乡、岩茶乡、隆或乡、金钟山乡、革步乡、天生桥镇、者浪乡、桠杈镇、者保乡、平班镇、沙梨乡、新州镇等16个乡镇，其中主产区是德峨镇、猪场乡、蛇场乡、克长乡等。地理标志为：东经104°47′～105°41′，北纬24°22′～24°59′，海拔380m～1950m，保护总面积3552.96k㎡，年饲养量5.7万余头。

⑴外在感官特征：隆林黄牛形态具有地方特色。适应性强，耐粗饲，遗传及生产性能稳定，其被毛短，多为黄毛，次为浅褐、红毛和黑毛。其体型中等近似长方形，结构匀称，四肢强健，头长短适中，耳平伸，耳壳薄，耳端尖；公牛角粗短，向外向上，大部分为玲珑角，母牛角细短；前躯稍高于后躯，公牛鬐甲较高，肩峰高大而斜，母牛肩峰较矮。中躯长短适中，胸深偏浅，肋骨开张，肋间紧密，背腰长短适中，公牛较平直，母牛有凹背现象，公牛腹部呈圆筒形，母牛腹部大而不下垂。荐部平直，中等宽，腰角突出，尻部适度倾斜，肌肉发达。四肢粗壮，肌肉结实，肌腱发达，关节明显，后肢前踏，飞节内靠，蹄质细密坚实呈黑色。母牛乳房结构匀称，乳头黑色或浅棕黄色，肛门和会阴的颜色一致，多为黑色。隆林黄牛24月龄屠宰，宰后去皮肤，肉色为红色，具有牛肉固有的色泽及气味，无异味，皮薄，脂肪少，肉质细嫩，无膻味等特点。 ⑵内在品质指标：隆林黄牛肉质细嫩而有弹性，营养丰富，味道鲜美，屠宰率较高，胴体中肌肉比例大，牛肉含蛋白质19.0～24.0g/100g，脂肪1.0～5.3g/100g，氨基酸总量17.0～23.0g/100g，胆固醇30.0～48.0mg/100g，肌苷酸240～260mg/100g，灰分1.04%，水74.3%，干物质25.66%，热量440～460KJ/100g。氨基酸总含量高，脂肪含量高，牛肉无膳食纤维。 ⑶安全规定：产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》、《畜牧法》、《种畜禽管理条例》《畜禽规模养殖污染防治条例》等相关的法律法规。按照无公害畜产品生产标准，强化对减基础的管理，加大保种选育力度，实施规模化、标准化、产业化生产。通过引进和吸收先进的生产管理技术来提高生产效率，降低生产成本，提高产品质量。 严格执行无公害肉牛《无公害食品禽肉及禽副产品》（NY5034-2005）、《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030-2006）、《无公害食品家禽养殖生产管理规范》（NY/T5038-2006）标准。

⑴外在感官特征：隆林黄牛形态具有地方特色。适应性强，耐粗饲，遗传及生产性能稳定，其被毛短，多为黄毛，次为浅褐、红毛和黑毛。其体型中等近似长方形，结构匀称，四肢强健，头长短适中，耳平伸，耳壳薄，耳端尖；公牛角粗短，向外向上，大部分为玲珑角，母牛角细短；前躯稍高于后躯，公牛鬐甲较高，肩峰高大而斜，母牛肩峰较矮。中躯长短适中，胸深偏浅，肋骨开张，肋间紧密，背腰长短适中，公牛较平直，母牛有凹背现象，公牛腹部呈圆筒形，母牛腹部大而不下垂。荐部平直，中等宽，腰角突出，尻部适度倾斜，肌肉发达。四肢粗壮，肌肉结实，肌腱发达，关节明显，后肢前踏，飞节内靠，蹄质细密坚实呈黑色。母牛乳房结构匀称，乳头黑色或浅棕黄色，肛门和会阴的颜色一致，多为黑色。隆林黄牛24月龄屠宰，宰后去皮肤，肉色为红色，具有牛肉固有的色泽及气味，无异味，皮薄，脂肪少，肉质细嫩，无膻味等特点。 ⑵内在品质指标：隆林黄牛肉质细嫩而有弹性，营养丰富，味道鲜美，屠宰率较高，胴体中肌肉比例大，牛肉含蛋白质19.0～24.0g/100g，脂肪1.0～5.3g/100g，氨基酸总量17.0～23.0g/100g，胆固醇30.0～48.0mg/100g，肌苷酸240～260mg/100g，灰分1.04%，水74.3%，干物质25.66%，热量440～460KJ/100g。氨基酸总含量高，脂肪含量高，牛肉无膳食纤维。 ⑶安全规定：产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》、《畜牧法》、《种畜禽管理条例》《畜禽规模养殖污染防治条例》等相关的法律法规。按照无公害畜产品生产标准，强化对减基础的管理，加大保种选育力度，实施规模化、标准化、产业化生产。通过引进和吸收先进的生产管理技术来提高生产效率，降低生产成本，提高产品质量。 严格执行无公害肉牛《无公害食品禽肉及禽副产品》（NY5034-2005）、《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030-2006）、《无公害食品家禽养殖生产管理规范》（NY/T5038-2006）标准。

⑴活体运输标识：隆林黄牛活体用耳环标记，耳环要有“隆林黄牛”字样。 ⑵肉产品包装：宰后采用外纸箱和内塑料封袋真空包装，每只纸箱，包装规格为1㎏/箱～25㎏/箱，冷冻贮藏，全程冷链运输进行真空塑封包装。包装上注明产品批号并加注“隆林黄牛”字样。 地域范围内的隆林黄牛农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照规范生产和使用标志，统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（隆林黄牛名称和公共标识图案组合标注形式）。